De vorige eigenaar van het wijngoed, Louis Carrasset, wist niet goed welke naam hij zijn wijn moest geven. De druiven groeiden in wijngaarden op twee verschillende plaatsen, ‘Pessan’ en ‘Saint-Hilaire’. Dus logischerwijze kregen zijn wijnen deze naam. In 1981 nam Dominique Haverlan hier de productie over, en in 1993 werd hij eigenaar van het château. De wijn is een blend van 70% Cabernet Sauvignon en 30% Merlot. De druiven staan aangeplant op een ondergrond van klei en zand.
Na de oogst volgt een strenge selectie van de trossen, waarna de druiven worden ontsteeld en licht gekneusd. De vergisting verloopt in roestvrijstalen vaten, gevolgd door een rijping van 6 maanden op roestvrijstaal en vervolgens gedurende 6 maanden in eikenhouten vaten. De wijn heeft een elegante neus met aroma’s van zwarte bessen, bramen en wat kruidige tonen van laurier en munt. Zacht en verfijnd van smaak met rijpe tannines, frisheid en evenwichtige body door het bescheiden alcoholpercentage.
